GreenR-SoftTO กรีนอาร์-ซอร์ฟโท สาโทข้าวเขียวไร้แอลกอฮอล์ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและเปรียบเทียบปริมาณน้ำตาลและฟีนอลิกในข้าวเขียวและข้าวขาว คัดเลือกพันธุ์และระยะเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม เพื่อผลิตเครื่องดื่มสาโทไร้แอลกอฮอล์ ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและฟีนอลิกสูง โดยพบว่า ข้าวเขียวมีน้ำตาลซูโครสและฟีนอลิกมากกว่าข้าวขาว เมื่อนำข้าวเขียวและข้าวขาวที่ความเข้มข้น 312.5 ppm มาเปรียบเทียบ ข้าวเขียวมีน้ำตาลกลูโคสมากกว่าประมาณ 11.6 มก./100 กรัม และมีซูโครส 23.75 มก./100 กรัม ขณะที่ข้าวขาวไม่พบซูโครส อีกทั้งข้าวเขียวตรวจพบสารฟีนอลิกมาตรฐาน 6 ชนิด จากทั้งหมด 9 ชนิด ขณะที่ข้าวขาวพบเพียง 2 ชนิด จากนั้นทำการผลิตสาโทโดยเพิ่มกระบวนการหมักด้วยหัวเชื้อคอมบูชะ เพื่อเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้กลายเป็นกรดอะซิติก ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สาโทไร้แอลกอฮอล์ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและมีสารฟีนอลิกสูง ผ่านการตรวจสอบคุณภาพให้ตรงตามมาตรฐานเครื่องดื่มปลอดภัย สามารถบริโภคได้ทั้งผู้ป่วยเบาหวาน ผู้ควบคุมระดับน้ำตาล และผู้แพ้แอลกอฮอล์ อีกทั้งเป็นการยกระดับกระบวนการแปรรูปข้าวเขียวท้องถิ่นของไทยอีกด้วย