ปัจจุบันการแพร่ระบาดของ COVID-19 ทำให้ผู้บริโภคส่วนใหญ่มีแนวโน้มหันมาให้ความสำคัญกับการดูแลสุขภาพกันมากขึ้น โดยเฉพาะการรับประทานอาหารสุขภาพ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่กำลังติดเทรนในปัจจุบันที่คนนิยมดื่มคือ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโพรไบโอติกส์ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่กำลังมาแรงและได้รับความสนใจทั่วโลก โดยจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์เป็นจุลินทรีย์ชนิดดีที่มีประโยชน์ในระบบทางเดินอาหาร ดอกบัวหลวงเป็นดอกบัวที่คนไทยนิยมนำมาปลูกเพื่อประดับบ้านเนื่องจากมีสีสันที่สวยงาม ดูแลง่าย ในภาคเหนือถูกจัดเป็นผักพื้นเมืองของภาคเหนือที่ถูกใช้รักษาแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน คณะผู็จัดทำได้ทำการศึกษาเปรียบเทียบคีเฟอร์จากดอกบัวหลวงสีขาวและดอกบัวหลวงสีชมพูพบว่าการทดสอบฤทธิ์การต้านทานอนุมูลอิสระด้วย DPPH พบว่าคีเฟอร์แต่ละชนิดมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ และพบว่าฤทธิ์การต้านทานอนุมูลอิสระมีแนวโน้มลดลงเมื่อเพิ่มระยะเวลาการหมัก การสารสกัดกลีบดอกบัวหลวงในการหมักสามารถเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น จึงทำให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความน่าสนใจในการนำไปพัฒนาต่อยอดในอนาคต