เป็นขนมจีนที่มีพัฒนาให้เป็นอาหารทางเลือกสำหรับผู้บริโภค โดยมีกลุ่มเป้าหมายหลักเป็น กลุ่มคนที่รักสุขภาพ เนื่องจากมีการใช้แป้งจากเมล็ดขนุนมาทดแทนแป้งข้าวเจ้า เนื่องจากแป้งเข้าเจ้าเป็นแป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ มีค่าดัชนีการปลดปล่อยน้ำตาลสูง ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพ ในขณะที่แป้งเมล็ดขนุนนั้นทำมาจากเมล็ดขนุน ซึ่งมีงานวิจัยศึกษาพบว่า เมล็ดขนุนมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีค่า GI ต่ำ ทำให้ร่างกายได้รับน้ำตาลน้อยลง ซึ่งอาหารจำพวกนี้จะดีต่อสุขภาพมากกว่า พวกเราจึงสนใจที่จะนำประโยชน์จากเมล็ดขนุนเหลือทิ้งนี้มาเพิ่มมูลค่า โดยเมล็ดขนุน เป็นส่วนเหลือทิ้งจากการนำเนื้อมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ขายในชุมชน ที่ อ.วังทอง จ.พิษณุโลก ส่วนใหญ่ชาวบ้านจะนำมาต้มรับประทาน แต่ก็ยังมีเหลือทิ้งจำนวนมาก ในขณะเดียวกัน ไข่ผำ เป็นพืชน้ำ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยเฉพาะเรื่องของโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นในร่างกาย ชาวบ้านที่อ.วังทอง และอ.พรหมพิราม จ.พิษณุโลก เริ่มให้ความสนใจในการเลี้ยงพืชชนิดนี้ แต่ยังไม่แพร่หลาย ดังนั้น พวกเราจึงต้องการจะช่วยสนับสนุนและส่งเสริมเศรษฐกิจในชุมชน ในด้านี้