กลุ่มเราพบว่าการให้หนูแรทกินกะทิแห้งสดนาน 6 wks มีผลดีต่อหลอดเลือด พร้อมกับลดไขมันที่อวัยวะภายในช่องท้อง และที่เซลล์ตับ เมื่อแยกกะทิสดออกเป็นน้ำมันมะพร้าว กับส่วนโปรตีน พร้อมกับทำการทดลองในหนูแรทอีกครั้ง พบว่าหนูแรทที่กินโปรตีนมีผลลดไขมันที่อวัยวะภายใน และที่เซลล์ตับ (Naphatthalung et al., 2022) จึงสนใจที่จะพัฒนาการผลิตโปรตีนจากกะทิเป็นอาหารเสริมสุขภาพ ได้ติดต่อโรงงานสกัดน้ำมะพร้าวแบบสกัดเย็น ขอส่วนที่เป็นน้ำหางกะทิ ซึ่งเป็น pain point ของโรงงานฯ ที่ยังไม่ได้ใช้ประโยชน์มาทำการศึกษา ในปี 2565 ได้รับทุนวิจัยและนวัตกรรม จาก วช เพื่อพัฒนากระบวนการสกัดโปรตีน และทำเป็น prototype ในการผลิตโปรตีนจากน้ำหางกะทิแบบ organic ทำได้สำเร็จ และจดทรัพย์สินทางปัญญาเป็น “ความลับทางการค้า” ความคุ้มทุนในการผลิต จากน้ำกะทิสด 4.8 ตันได้น้ำมันมะพร้าว 1 ตัน มูลค่า 700,000 บาท กำไร 364,000 บาท น้ำหางกะทิสกัดโปรตีนได้ 134 กก มีมูลค่า 313,967 บาท กำไร 247,105 บาท ทดสอบความชอบและการตลาด อาสาสมัคร 105 คน, 80% ชอบรสชาติ และพร้อมที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ซึ่งบรรจุซองขนาด 10 กรัม ราคา 25 บาท