บทสรุปข้อเสนอโครงการ ปัจจุบันการเลี้ยงจิ้งหรีดเป็นที่สนใจมากขึ้น เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ใช้ทรัพยากรน้อย และสามารถสร้างมูลค่าเพิ่ม เช่น การพัฒนาเป็น เปปโตน (peptone) ซึ่งเป็นแหล่งไนโตรเจนสำคัญในอาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเทคโนโลยีชีวภาพ รวมไปถึงภาคเกษตร อย่างไรก็ตาม เปปโตนจากพืชและสัตว์มีข้อจำกัดด้านความปลอดภัย เช่น ความเสี่ยงจาก BSE และ GMO โครงการนี้จึงมุ่งพัฒนา เปปโตนจากจิ้งหรีด ที่ปลอดภัย ลดต้นทุน และส่งเสริมเศรษฐกิจฐานราก กรอบการวิจัยประกอบด้วย การเลี้ยงจิ้งหรีด (Brachytrupes portentosus), การสกัดโปรตีนด้วยเอนไซม์, การทำแห้งแบบ spray drying และการทดสอบคุณสมบัติของเปปโตน รวมถึงศึกษาการเจริญของจุลินทรีย์ทั้งก่อโรคและโพรไบโอติก พบว่าการเจริญของแบคทีเรียเทียบเท่ากับเปปโตนการค้า เปปโตนจากจิ้งหรีดมีศักยภาพสูงในการทดแทนแหล่งไนโตรเจนเดิม ช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และตอบโจทย์ความต้องการของอุตสาหกรรมชีวภาพได้อย่างยั่งยืน ลดการนำเข้าอาหารเลี้ยงเชื้อจากต่างประเทศ ส่งเสริมเศรษฐกิจและเกษตรกรในประเทศไทย